民俗
当前位置:汉程网 >民俗 >民俗文库
分享
  • 微信里发现点击扫一扫即可分享
评论
  • 0

浙菜东坡肉的制作步骤

东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是江南地区汉族传统名菜,以五花肉为原料,色泽红亮,皮薄肉嫩,是由北宋诗人苏东坡在黄州制作的一道美食。现如今成为杭州的名菜,且流传至今。接下来,我们将详细介绍如何制作这道美味的浙菜——东坡肉。

 

一、选材准备

 

首先,选材是关键。为了做出口感和味道都上乘的东坡肉,我们需要选择肥瘦相间的五花肉,最好是三层肥两层瘦的精品五花肉。这种肉质既保证了口感的鲜嫩,又使得肉汁丰富,更能吸收调料的味道。五花肉切成3-4厘米的方块,用棉线扎紧,这样煮的时候肉不会散开。

 

除了五花肉,我们还需要准备一些常见的调味料如生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐等。此外,为了增加东坡肉的香气和口感,我们还可以准备一些香料如八角、桂皮等。

 

二、烹饪步骤

 

焯水处理:将五花肉放入开水中焯水,去除血水和腥味。焯水时可以加入几片生姜和少许料酒,以更好地去腥。焯水后捞出五花肉,用冷水冲洗干净后沥干水分备用。

 

炒糖色:在锅中加入适量的油和白糖,小火慢慢加热至糖融化并变成红褐色。这个步骤需要注意的是火候的控制,避免糖烧焦产生苦味。糖色炒好后,将五花肉块放入锅中迅速翻煎,使其均匀上色。

 

调配料汁:在另一个锅中加入适量的水,然后加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、盐等调味料,再根据个人口味加入适量的香料如八角、桂皮等。将调配好的料汁倒入五花肉中,确保每块肉都能均匀浸泡在料汁中。

 

慢炖煮制:将五花肉连同料汁一起放入砂锅或者高压锅中,小火慢炖。这个过程中需要保持水位始终高于肉块,避免烧干。慢炖的时间一般在一个半小时到两个小时左右,直到肉质变得软糯且入味。

 

收汁装盘:当五花肉炖煮至软糯后,将锅中的汤汁收浓至粘稠状态。此时可以加入一些冰糖使汤汁更加光亮粘稠。最后将炖好的东坡肉装盘淋上汤汁即可上桌享用。

 

三、烹饪技巧与注意事项

 

火候控制:在整个烹饪过程中要注意火候的控制,避免火候过大导致肉质变老或汤汁烧干。特别是在炒糖色和慢炖的过程中需要格外注意火候的调节。

 

调料用量:调料的用量要根据个人口味进行调整,但一般来说老抽和生抽的比例为1:2左右比较合适。盐的量也要适中以免影响口感和味道的渗透。

 

炖煮时间:东坡肉的炖煮时间需要足够长才能使肉质变得软糯且入味。但也要注意不要炖过头导致肉质过于糜烂或汤汁烧干。

 

收汁技巧:在收汁时要保持中小火并慢慢搅拌以防粘锅或烧焦,同时也要注意不要让汤汁完全收干以免影响口感和外观。

 

通过以上步骤和技巧的掌握,相信你已经能够成功制作出美味的浙菜东坡肉了。这道菜不仅口感软糯、肥而不腻,而且富含胶原蛋白等营养成分,对身体有一定的滋补作用。当然,在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行适当的创新和调整,比如增加或减少调料的用量、替换成其他喜欢的香料等。总之,只要掌握了基本的制作方法和技巧并加以灵活运用,你一定能制作出属于自己的美味东坡肉!


(责任编辑:小鱼)
©版权说明:本文由用户发布,汉程系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务,若内容存在侵权或错误,请进行举报或反馈

国学汉语

  • 字典
  • 康熙字词
  • 说文解字
  • 词典
  • 成语
  • 小说
  • 名著
  • 故事
  • 谜语

四库全书

更多>