在中国的大西北，有一道菜以其独特的风味和豪迈的吃法赢得了无数食客的喜爱，它就是新疆大盘鸡。这道菜以其色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆搭配，再加上新疆特有的皮带面，构成了一道色香味俱佳的佳肴。
新疆大盘鸡，又被称为沙湾大盘鸡或辣子炒鸡，起源于20世纪80年代新疆公路边的饭馆。据传，它的诞生与长途司机有着密切的关系。旧时，从乌鲁木齐到伊犁、塔城等地，沙湾是必经之地。由于路况不佳，行车时间长，司机们经常在沙湾停车休息。为了满足这些饥肠辘辘的旅
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