明代张源在《茶录》中写道:“茶者,水之神。水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体”。清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”可见茶与水的密切关系。
因而,精茶真水,永远是茶人追求的目标。水质不好,会直接影响安溪铁观音的色、香、味、韵,只有好水好茶味才美。再好的安溪铁观音,无好水衬托配合,茶的优异
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