明代张源在《茶录》中写道：“茶者，水之神。水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”。清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”可见茶与水的密切关系。
因而，精茶真水，永远是茶人追求的目标。水质不好，会直接影响安溪铁观音的色、香、味、韵，只有好水好茶味才美。再好的安溪铁观音，无好水衬托配合，茶的优异
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