醋椒鱼

菜系:　　　其它
时间:　　　普通
食材类型:　鱼类
味道:　　　酸辣
适宜季节:　无关
烹调类型:　汤

原料:　　
活鳜鱼……1尾 姜末……5克 香菜………10克
白胡椒粉……2.5克 鸡汤………1000克 熟猪油……50克 葱………10克 醋…………50克
绍酒………10克 味精………2.5克 姜汁………5克 芝麻油………10克 精盐………3.5克

做法:　　
1.将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀)；另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨)。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
2. 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。