绿茶中的“老腊肉”，您知道吗？

众所周知，绿茶以其新鲜和鲜嫩而闻名。大多数绿茶采摘注重以新鲜的芽叶为原料，在茶业中将绿茶称为“小鲜肉”的聚集地并不过分。

然而，“小鲜肉”的聚集地也隐藏着一枚“老腊肉”。

与其它茶叶不同，它没有芽和梗。它是由茶树的第二片叶子制成，追求“壮”而不是“嫩”；它的采摘时间是谷雨前后，喜欢它的茶友是要等苦了，它是单叶制成的，也是十大名茶之一，我相信很多茶友都猜到了答案。是的，它就是六安瓜片。

美丽的六安，好茶的圣地，徐光启，明代一位科学家，在他的《农政全书》中也称“六安之片茶，为茶之极品”。种植在大别山腹地的六安瓜片，当地气候属北亚热带向暖温带的过渡带，具有独特的小气候，温暖湿润，四季分明，无霜期长，光热资源丰富，雨量充沛，生态环境非常优越，茶叶的病虫害也很少。

谷雨茶，晚来醇，不同于大多数绿茶，六安瓜片不像“明前茶”那样受到人们的高度推崇。六安瓜片的核心产区的首次采摘时间约为4月初，谷雨前后的茶叶成熟度高，内含物丰富。这个时候采摘健康肥美的第二片叶子泡茶,所得茶叶香气浓郁，口感极佳，六安瓜片味道醇厚而不涩，与芽茶相比，它更加的耐泡；去除茶梗，涩味也会减轻很多。

拉老火，是六安瓜片挤进“十大名茶”的关键，六安瓜片的原料采摘不简单，生产过程也很复杂。采摘、扳片、炒生锅和熟锅后，它们还必须经受低火、毛火和老火。叶子没有嫩芽那么娇嫩，这样在炒青的过程中，温度和强度都远远高于嫩芽。当炒锅温度达到160℃时，就不能再用手去翻炒了，所以只能借用翻炒工具像高粱穗和花扫帚来翻炒了。这里我们要重点说一下，制作六安瓜片的核心工序之一——拉老火，整个过程只能用强悍来形容。六安瓜片成形、结霜和发香的关键工序就是拉老火。

拉老火得用木炭，明火烤得快。每篮茶大约五公斤。得两人抬起烘笼，2~3秒就得翻转一次，以保持茶的翠绿和明亮的颜色。来来回回70~80次，烘烤到茶叶起霜了才能停下来。

六安瓜片的温度由小火逐渐升高到老火，这是一种罕见的从低温到高温烘焙的绿茶，它借鉴了传统中药加工的方法，更好地刺激了内含物的生成，大大降低了绿茶的凉性。在老火的高温下，六安瓜片的味道和香气更加突出。高温还促进了茶叶中苦涩物质的转化，使绿茶的味道醇厚甘甜。很多人都知道，即使把六安瓜片浸泡一夜，也是不会觉得太苦。