在中国饮茶史上，曾出现过多种沏茶之法。而多种饮茶方法的出现，又是与当时所制的茶类，以及人们的时尚有关。煎茶、点茶和泡茶，都是在一定历史时期出现的沏茶之法，现分别简述如下。
⑴煎茶:煎茶始是何时，起于何地，不能指实。 但人们似乎可以从苏氏兄弟的诗句中，找到踪影。北宋苏轼《试院煎茶》曰: "君不见，昔时李生好客手煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉"。其第苏辙有歌和之，诗云: "年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶归法出西蜀，水声火候犹能谙"。兄弟俩一致认为煎茶出自西
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百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
北梦琐言（孙光宪）
禅真逸史（方汝浩）
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水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
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稿 （打成语一）
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两排白衣卫士，日夜把门守住，哪个敢进来，叫它粉身碎骨 （打一人体器官）
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四个晚上 （打一字）
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