安溪铁观音制作严谨，技艺精巧；一年分四季采制，为春、夏、秋、冬茶。制茶品质以春、秋茶为佳，秋茶香气较高，但汤味较春茶薄；夏、暑茶品质较次。
安溪铁观音制造工艺主要流程：采摘、晒青、
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八洞天（笔练阁主人）
八段锦（佚名）
白牡丹（翁山柱砥、何梦梅）
百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
北梦琐言（孙光宪）
禅真逸史（方汝浩）
常言道（落魄道人）
朝野佥载（张??）
三国演义（罗贯中 ）
西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
初刻拍案惊奇（凌濛初）
二刻拍案惊奇（凌濛初）
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闽中难见前迹 （打一字）
同是外币，有人爱之，有人怒之 （打一成语）
四川的狗（打一字）
满屋瘦娃娃，圆圆小脑瓜，出屋墙上划，开朵小金花。 （打一常用物）
身子丈二高，长节不长毛，穿着绿绸裤，戴着红缨帽。 （打一植物）
害了相思病，身体瘦如柴，巴得团圆日，不觉泪满腮。 （打一生活物）
陈皮 （打一成语）
身材细又长，头上长着毛。 （打一日用品）
传送密件 （打一常用成语）
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