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  茶多酚类物质是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。茶多酚使茶叶能够保存较长的时间而不变质。富含多酚类物质是茶叶与其他植物相区别的主要特征,绿茶中茶多酚含量占干茶总量的15%~35%,红茶因发酵使茶多酚部分氧化,含量为10%

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