韩愈与“茶食”

寿阳虽有“春晚无花秋早霜”之说，却是我国著名的北方农业旱作生产县，有着丰富的粮食物产。不仅如此，寿阳还有多种独特的地方风味小吃。在这些小吃中，当属“茶食”的名气为最。

当地的风味小吃不算少，如豆腐干异常可口，五香味浓，咸鲜适中，就是在大夏天，豆腐干储于阴凉处也可保持半个月不会变质。除豆腐干外，油柿子、红烧饼、扁豆面凉粉等寿阳小吃也是各有千秋，但一一数来，均不及“茶食”的名气大。

其实，“茶食”是一种3~4 cm厚，状如酥皮月饼的包馅点心。食之香甜可口，馅厚不腻，是早点之佳品。当地人每逢春节总是要自己动手做些来吃。在婚嫁、喜庆之时，每每以其待客或作为馈赠礼品，亦是祭祖敬神之供品。说到“茶食”的来历，当地还流传着一段历史佳话。

相传唐长庆二年(公元822年)，时任刑部侍郎的大文豪韩愈受命离京公干，途经寿阳地界时，已是夜幕低垂，于是就至太安驿歇息。由于韩侍郎长途跋涉，一路鞍马劳顿，进得驿站时已是饥渴交加，急令摆饭。驿站厨师何曾见过如此大的官员，早已慌得手忙脚乱，在厨下搜肠刮肚，也想不出做啥吃的才好。此时驿丞再三催饭，厨师无奈，也算是急中生智，将中午烙饼所剩的面包上糖浆，用鏊精心烤制，随即端上。韩侍郎吃着可口，问驿丞这是什么点心，驿丞随机应变，称这是“专为大人饮茶而制”。韩侍郎闻听后脱口而出“噢，茶食”，并大加赞赏，还留诗一首:

风光欲动别长安，及到边城特地寒。

不见园花兼巷柳，马前唯有月团团。

于是这种包糖馅的面饼有了“茶食”之名。韩侍郎返京后，常思“茶食”味甘，便调厨入京，并向皇上及百官荐食。此后，“茶食”竟成了贡品，岁岁进奉。

经千余年的演变和改进，寿阳“茶食”已成为深受当地人喜爱，几乎家家都会做的一种地域代表性食品了。

茶食的制作过程如下。

原料:精粉700 g，红糖150 g，植物油200 g，芝麻100 g，桃仁、花生仁、青红丝各20 g，烧酒、饴糖、碱面适量。

制作方法:1.将200 g精粉加入植物油25 g和碱面少许拌匀，加入适量的清水和成硬面团，上案揉匀，擀成1 mm厚的薄片，划成块放入吊炉内烤熟。然后在案上用擀杖压碎，用砂眼小筛子筛成小碎块或半粉状。将桃仁、花生仁、青红丝切碎，与烤面块粉、芝麻、红糖、烧酒掺和拌匀，即成茶食馅。

2.调面团:将300 g精粉加入75 g植物油和适量温水和成面团，揉匀揉光即成皮面。再将200 g精粉加入100 g热油和匀，成油酥面。

3.包制:将皮面和油酥面各分成10份，每一个皮面团揉匀按扁包入一份油酥，擀成长条片，再卷成小卷，用手指在卷中间一压使两头卷翘起来，翻转压扁成小圆片。将适量茶食馅包入圆片内，收口后再按成小圆饼，面上刷匀饴糖水后再蘸匀芝麻，放烤炉内烤成金黄色即成。

成品特点:色泽金黄，味醇香甜，有特殊酒香味，四周应有裂纹。