妙静在长安时，天子脚下，执法森严，榷茶之后，谁敢私自种茶，触犯刑律，何谈泡饮。黄山远离京城，“山高皇帝远”又深居山岭沟壑，官难过问，吏不上门，自在摘茶享用，故“如获至宝”。妙静师太按传统方式制作了一小篾篓雨前芽蕊的软枝茶，篓壁衬以箬叶，以免漏出，因未真正烘干，入梅以后，取出泡饮，有白斑霉味，因是高档芽蕊，不舍抛弃，放烈日下暴晒，事忙忘记没收回，又露了一夜，泡饮仍有霉味，且不可口，师太悭吝，不肯“暴殄天物”，以“百无毒”的理念，放入饭甑(zeng)高温蒸馏，泡饮又绵软少味，师太仍不肯抛弃，还是留着。其时，师太已是古稀高龄，按佛家经典，开始“辟谷”，又体弱多病走路彳亍颤巍巍的(可能已患脑血栓)，夜晚再不能打座参禅。山高风大，夜寒霜冷，徒儿们将师太安坐于火桶内御寒，师太又想起那一小篾篓茶芽，取来放于火桶之内，以微弱之文火连续烘烤了两天两夜，取出一闻馥郁芬芳，泡来饮用，非常可口，师太日饮数杯，逐觉神清气爽，精神矍铄，走路也不颤了，师太顿悟，称：“仍此茶之功也，是佛祖点化。历来制茶，仅揉碾锅炒或火烘，独此茶经日晒、夜露，受“日精”、“月华”滋润，故有治病健身奇效，使我安康，可称安康茶，阿弥陀佛，佛法无边。从此徒儿们争相效仿制作，为简便、顺口，称“安茶”。这是安茶发端之传说，既富哲理，也符实际。
妙静圆寂后，继任方丈，不但制作“安茶”，而且规范化，统一包装重量，并广泛宣传其功效，但从不出售，每年制作数十或数百斤，在佛教节日，堆放供桌之上，招来居士林和善男信女，礼佛时敲响钟、鼓、铙、钹、木鱼、响盏，高颂经文，合十跪拜，名为“开光”然后分送各处檀越，连络感情，以获得布施，此种格局，历经数百年，“安茶”自唐、宋、元三代均未流传民间，始终是“寺庙文化”。
明朝永乐年间，(1403-1425)有一会制“安茶”的少年尼姑，法号佛桃(此名想是后来的好事者编造，意为佛门逃兵，又云桃色事件)受一入山斫柴的男青年引诱，不守佛家清规，庵堂寂寞，春心荡漾，尼姑思凡，遁出庵堂，蓄发还俗，与该青年成了婚，了却夙愿。正是夫妻恩爱，男耕女织，夫倡妇随，虽苦犹甜。但两年间，产下一男一女，由于生产关系落后，生产力有限，高兴之余，顿觉生计困难，衣食维艰，夫妻两愁眉苦脸，为寻生活出路，想起日精月华的“安茶”，于是摘来制作，新颖之物，很受市场欢迎，换来柴、米、油、盐等生活必需品。倒也衣食温饱。其他山农，争相效仿制作，善于钻营的徽商，眍之有利可图，大量收购贩运，从此“安茶”流入市场，又经数百年辗转，逐步流向广东、香港、澳门、新加坡、吕宋(今菲律宾)、锡兰(今斯里兰卡)、暹逻(今泰国)、安南(今越南)等地域或国家，这是“安茶”由发端到发祥流向市场的传奇历程。
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