中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。本文就制茶历史做简单介绍。
（一）从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族
案中冤案（董荫孤）
八洞天（笔练阁主人）
八段锦（佚名）
白牡丹（翁山柱砥、何梦梅）
百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
北梦琐言（孙光宪）
禅真逸史（方汝浩）
常言道（落魄道人）
朝野佥载（张??）
三国演义（罗贯中 ）
西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
初刻拍案惊奇（凌濛初）
二刻拍案惊奇（凌濛初）
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容纳千山万水，胸怀五湖四海；能藏中外名城，全身绚丽多彩。 （打一物）
买个喇叭不透气 （打一成语）
北风吹 （打一省区名）
东西南北无战事 （打一吉林地名）
一顶透明降落伞，随波逐流飘海中，触手有毒蜇人痛，身上小虾当眼睛（打一动物）
西边过来一群鹅，噗通噗通跳下河，却被人家端上桌 （食品）
劳动节、国庆节·辘轳格 （打成语一）
两叶花四朵，颜色白又黄，一年开一次，八月放异香。 （打一植物）
嫁接 （打成语一）
不正经 （打一音乐形式）
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