茶馆的发展史

茶艺馆的兴起，并非是偶然形成的，而是有其历史根源，那就是由茶馆文化延续下来，并加以发扬光大而成。现在就将茶馆的发展，略述如下。

由于每个地区的文化背景不同，早年都有代表各地区文化特征的茶馆，如四川茶馆以综合效用见长：苏、杭茶室以幽雅著称：广东茶楼主要是与「食」相结合，北京茶馆则集各地之大成，以种类繁多，文化内涵丰富为特点。

历史上的茶馆种类很多，有大茶馆、清茶馆、书茶馆、野茶馆、茶摊、茶棚等。近代又有音乐茶室、茶轩、茶亭等的出现。这些场所主要提供人们休闲、连络、洽商、议事、到茶馆来的人，各行各业都有，有文人墨客，商旅庶民，青年学子等，各选择合乎自己口味的茶馆，因这些不同的选择形成了各种不同的茶馆文化。

(一) 书茶馆

此类茶馆以听评书为主要内容，饮茶只是媒介，这些书茶馆在开书以前是卖清茶，供过往行人歇息、解渴：开书以后，饮茶便与听评书结合，不再单独接待一般茶客。顾客一边听书，一边品茶，以茶提神助兴，此时听书才是主要目的，品茶则为辅了。那时的茶客各个阶层皆有：有在职官员，也有失意政客、商站的经理、帐房的先生、纳福的老太太，也有一般劳苦大众。听书的费用，不称「茶钱」，而叫「书钱」，正说明这类书茶馆中听书才是主题，茶是佐兴。

著名的书茶馆布置讲究，有藤桌藤椅，墙上挂字画，酝酿听书的气氛。茶馆人员预先请来说书先生，评书的内容有说史的书，有公案书，有神怪书，也有才子佳人的故事，内容雅俗共赏。一部大书可以说上两三个月，收入三七分帐，茶馆三成，说书先生七成。一般而言，因说书先生是文化人，受到茶馆老板十分的敬重。

书茶馆直接把茶与文学相联系，传递历史知识，又达到休闲娱乐的目的。

(二) 清茶馆、棋茶馆

清茶馆顾名思义是专卖清茶的，饮茶是主要的目的，一般的布置是方桌木<br>椅，陈设雅洁简朴。春、夏、秋三季，茶客较多时，在门外或内院搭上凉棚，前棚坐散客，室内是常客，院内有雅座。茶馆门前或棚架檐头挂有木板招牌，刻有「毛尖」、「雨前」、「雀舌」、「大方」等名目，自表明所卖茶的内容种类。每日清晨五时许便挑火开门营业，这时候来的茶客大都是悠闲的老人，少数一般市民。中午以后，又一批新茶客入店，主要是商人、牙行、小贩，他们来此谈生意，讨论事情。

若是专供茶客下棋的棋茶馆，设备则较简陋，但也称得上朴素清洁，常以圆木或方桩埋于地下，上绘棋盘，或以木板搭成棋案，两侧放长凳。茶客边饮茶，边对奕，以茶助奕兴，喝着并不贵的「花茶」或盖碗茶，把棋盘作为另一种人生博击的战场，暂时忘却生活的烦扰，茶也就被认为「忘忧君」了。

(三) 野茶馆和季节性的「茶棚」

野茶馆就是设在野外的茶馆，大都设在风景秀丽的效外，环境幽僻的瓜棚豆

架下、葡萄园、池塘边、以为春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪时，品茶雅叙的好去处。这些茶馆也会选择有甜美山泉水，风景好，水质佳之处吸引茶客。

另有在公园、凉亭内的季节性茶棚，来此饮茶、欣赏着花红蝶粉，枫火蝉噪，一派田园风光，大有陆放翁和野老闲话桑麻的乐趣，使得终日生活在喧闹市的人们获得一时的清静。

(四) 大茶馆

大茶馆是一种多功能的饮茶场所，一方面可以品茶，并搭配品尝其它食物，另一方面也为文人交往，同学聚会，洽谈生意的地方。茶在大茶馆确实仅仅是一种媒介，因为大茶馆的社会功能往往超过了物质本身的功能。

从老舍先生的名剧本<<茶馆>>，我们可以了解到大茶馆的概况：其布置十分讲究，入门为「头柜」，负责外卖和条桌帐目。过了条桌即「二柜」，管腰栓帐目。最后是「后柜」，管理后堂及雅座。三层柜台，各有界地，接待不同的来客。

大茶馆的茶具讲究，大都是盖碗，一则卫生，二则保温。喝盖碗茶讲礼仪，喝茶不露口，碗盖打开，首先用于拔茶，饮时则用于遮口。在这种茶馆饮茶，可以终日长饮，中午回家吃饭，下午回来还可以接着喝，堂官会把您的茶具，茶座妥为照应。 大茶馆集饮茶、饮食、社交、娱乐于一身。所以较其它种类茶馆规模大，影响深远，直到现在，北京、成都、重庆、扬州等地、仍然有这类型茶馆的踪迹。