你所不知的蒙古族茶文化

蒙古族是我国少数民族之一，最早蒙古族所拥有的茶叶，是在唐代时期由商人引入蒙古的。那时候蒙古人觉得茶苦涩，但是在一次偶然的机会下把牛奶跟茶一起煮。发现味道极佳，自此以后蒙古人不论男女老少每天都喜欢饮上一杯蒙古茶。
那么，下面随小编一起来看一下蒙古族文化吧！

中国是茶的故乡，是茶的原产地。中国人对茶的熟悉，上自帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩夫，平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。由此可见茶已深入人民各阶层。

蒙古族人民喜欢喝茶，特别喜欢喝奶茶。奶茶，亦称蒙古茶，是蒙古族人最喜好的不可缺少的饮料。俗话说，“宁可一日无餐，不可一日无茶”。在牧区，蒙古族往往是“一日三次茶”，却“一日一顿饭”。每日清晨起来，主妇们先煮上一锅奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜欢喝热茶，早上一边喝茶，一边吃炒米。

早茶后，将其余的奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐，但早、中、晚三次喝奶茶一般是不能少的。如果晚餐吃的是牛羊肉，那么，睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消费量高达8公斤左右，多的在15公斤以上。蒙古族人民如此重饮（茶）轻吃（食），却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但还由于奶茶的营养丰富，成分完全，加之蒙古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的缘故。

蒙古族人喝奶茶历史很久远，至少在宋辽时期茶叶就已经大量进入北方草原。宋朝为用茶换取北方游牧民族的家畜及畜产品，在边关实行“茶马互市”，还专门设立“提举茶马司”，管理这一事宜。明朝时，统治者常以“禁市茶叶”威胁蒙古统治者，或“以茶饵之”，迫使蒙古统治者屈服于明朝。在这种斗争中，茶叶竟成了统治者之间施加压力软化对方的筹码。

在蒙古民族中，茶叶被称为“仙草灵丹”。茶叶中含有丹宁、氨基酸、精油、咖啡因和维生素b、c、d等丰富的营养成分，有强心、利尿、养胃、健脾、造血、造骨、解毒、去火、明目、提神醒脑和强化血管壁等药用功能，还有溶解脂肪，增强人体抵抗力，促进消化等作用。因此，茶叶，尤其是砖茶逐渐在蒙古族人民生活中占据了重要的位置。一日无茶，心虚头晕，饮食不香，夜不能寐。传说，成吉思汗时期，蒙古兵出征无须带更多的粮草，有了砖茶，便等于有了粮草。人饮砖茶水，耐渴、耐饥、精神爽快；马食砖茶渣子，胜过草料之功能，日行百里，无疲倦之样。

这里所说的砖茶，亦称茶砖，是将茶叶紧固成像砖一样的形状，它是我国边疆兄弟民族极为喜爱的茶种。砖茶根据材料分为青砖茶、花砖茶、米砖茶、黑砖茶、茯砖茶等。蒙古民族特别喜欢喝青砖茶和花砖茶，视砖茶为饮食之上品。

蒙古民族喜好砖茶的习俗，究竟源于何时，无法考证。但是，在历史上砖茶得宠于蒙古族人民。据记载，清朝康熙时代，内地一些商人携带砖茶、米面、布帛杂物等到蒙古腹地，易去蒙地各种物产。其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余杂物均以砖茶定其价值。砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”，就是每箱可装二十四块砖茶，价值约三十三元（银元），每块砖茶重五斤半，价值一元二、三角。“三九”茶则每块约价值六角左右，亦当做一元币通行。有时，砖茶价值急剧提高，一些商人深入偏辟地区以较少的茶，换取较多的畜产品，以一块砖茶换一只羊、换一头牛的事屡见不鲜。从那时起，草原上就产生了以砖茶代替全羊馈赠亲戚朋友的习俗。

在蒙古民族通常饮用的砖茶中，最受欢迎的是湖北所产，带有“川”字记号的砖茶。此茶以鄂南山区优质老青茶为原料，按传统加工工艺精制而成。砖形为扁薄长方体，其外形紧结平整，内质味正醇浓。具有生津止渴、清心提神、暖身御寒、消脂祛腻等饮用功效。是高脂饮食地区的最佳饮料，也是传统出口产品，深受国内外饮用者欢迎。

蒙古族牧民日常饮用的茶有三种：奶茶、酥油茶、面茶。蒙语称奶茶为“苏台茄”，酥油茶为“希日陶斯台茄”，面茶为“珠通茄”。在长期的生活实践中，牧民们还摸索出了丰富的熬茶技术。煮奶茶，通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎，抓一把茶装在小布袋里（也可不装袋），放入开水锅里煮，茶在锅里翻滚时，要不断用勺子搅拌，三四分钟后，即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例，可根据自己的条件和习惯。

奶茶开锅后，又以勺频频翻搅，待茶乳交融、香气扑鼻时，即成。一般为浅咖啡色。喜欢咸的加点盐，喜欢甜的加点糖，还有的在喝茶时随用随加。此外，有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下，再放进茶里煮。这样既有茶香味，又有米香味，可口绵甜，增加食欲。酥油茶是在已经配制好的奶茶里，再适量放入酥油、红糖即成。这种茶在隆重的场合上饮用的较多，民间一般不多熬制。面茶的熬制方法较复杂：先将青稞面或麦面用油炒熟，再把事先熬好的红茶澄清倒入，搅动后成为比奶茶略稠状为宜。面茶既当茶又可当饭，是牧民冬季食用的茶食。这些种类繁多的茶，独具风味，细细品尝起来，真是一种特殊的享受。

煮奶茶看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的锅，放的茶，加的水，掺的奶，烧的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了，或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而烧煮时间过长，又会使奶茶的香味逸尽。蒙古族人认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出香甜相宜、美味可口的奶茶。为此，在蒙古族中，大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领。要不，就会有缺少家教之嫌。

蒙古族不仅有饮用茶树所产的各种茶叶的传统，而且还有把其他植物用作茶叶饮用的传统。据有关资料记载，内蒙古地区蒙古族民间传统利用的茶用植物约有12科28种，其中有些种类的茶用部位亦可入药。通过进一步的分析研究，选择出药用价值较高的种类，开发出新药物和药用茶。

其实，说到茶文化，不仅因为茶的历史久远，更主要的是因为饮茶还反映了一定的民族习俗，即所谓的“茶道”。在蒙古族牧民中，如有客人至家中，热情好客的主人首先会斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。若客人光临家中而不斟茶，则视此事为草原上最不礼貌的行为，并且将此事迅速传遍每家每户，从此不斟茶人家的名声衰落，各路客人绕道而行，不屑一顾。如若去亲戚朋友家中做客或赴重大的喜庆活动，要是带去一块或几块砖茶，那将是认为上等礼物，等于奉献“全羊”之礼品，不仅大方、体面、庄重、丰厚，而且可以赢得主人的赞誉。

在蒙古族牧民家中做客，是有一定规矩的。首先，主客的座位要按男左女右排列。贵客、长辈要按主人的指点，在主位上就坐。然后，主人用茶碗斟上飘香的奶茶，放少许炒米，双手恭敬地捧起，由贵客长辈开始，每人各敬一碗，客人则用右手接碗，否则为不懂礼节。如果客人少要茶或不想喝茶，可用碗边轻轻地碰一下勺子或壶嘴，主人就会明白其用意。

在为客人斟茶时，茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的时候，一定要把铜壶或勺子拿在右手里，从里首倒在茶碗里。茶不可倒得太满，也不能只倒一半。用手献茶的时候，手指不能蘸进茶里。可以多少晃荡一下，但不能把茶撒出来。倒茶的时候，壶嘴或勺头要向北向里，不能向南（朝门）向外。因为向里福从里来，向外福朝外流。给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再添茶，不能让客人把碗拿在手里，由主人来添茶。

新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天帝、山水土地、火神等分别作为德额吉泼洒，之后才能开始倒茶。每次倒茶，都要按照年龄的大小，从长者开始依次敬茶。茶喝到半碗以后，就要给客人添茶。锡林郭勒等地之俗，是主人先给客人敬一碗茶后，把茶壶放到客人面前，让客人随意自斟自饮。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以后，其中一个最长者要端着茶碗，说唱《茶的祝词》。主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道：“扎，愿祝福应验。”在牧民家做客要大方，实在，无拘无束。这样，主人就会更加接近，更加热情，认为是最真诚的客人光临。反之，主人不但不产生好感，而且认为客人太虚伪，不好交往。

在牧民家里喝茶，最佳的饮用方法是先将炒米按需要放入碗里，再放少许奶酪后倒入奶茶。一边谈话，一边慢慢喝，等把第二碗茶喝完，在浸泡过的炒米上放一点酥油、白糖，再放一些干炒米然后拌匀，尝一尝，香、甜、酥、脆一口嚼，绝妙的滋味，会使人真正体会到草原牧民生活的甜蜜，再次到草原做客的想法也便油然而生。

改革开放以来，蒙古族农牧民的生活日渐富裕起来，蒙古族的茶文化也得到了空前的弘扬和发展。现在，在汉族人聚居的城镇也可感受到蒙古族茶文化的芬芳。