山西春节食俗

　　春节是一年中最为重要的节日，特别是在饮食上，讲究丰盛、有余、团圆。山西地区从腊月二十三祭灶后就开始准备和操办春节期间的食品，各家都要蒸、煎、炒、炸各种面食、肉食和蔬菜食品，以供正月初一至初五食用，在这五天内不做新饭，民间叫不动锅灶。蒸食主要有蒸摸、花卷、面花、枣山，炸食主要有撒子、麻花、油糕、炸豆腐、炸土豆等，炒食有面茶、花生、瓜子、黄豆、玉米花等，煎食有各种油片和摊黄（煎饼）。晋南大部分农村每逢腊月三十，都要蒸制一种当地叫“高垛儿”的花摸做供品。一尺多高，似塔，四五层，每层都用面做成许多S形，然后卷上红枣围成圆圈，顶端是一个面石榴。初一全家分食，最上一层分给当家的老人，叫“夺魁”，晚辈吃最下面的一层。

　　正月初一这天，山西多数地方吃饺子。关于饺子的来历，据传起源于汉代，那时北方少数民族有两个将军，一个姓浑，一个姓屯，经常南侵，骚扰百性，人们就用面皮包上肉馅，取名“馄饨”，意思是将浑、屯做成肉馅，以食其肉，专门在春节时食用，祈盼新的一年里不再有人来侵扰百姓。因为除夕晚上制作馄饨时往往到深更半夜，正值“交子”—亥时与子时相交，因此“馄饨”便改名为“饺子”。有的人家在包饺子时，将12枚（如遇闰月则13枚）铜钱分别包人12个饺子里边，春节时谁吃出的铜钱多，谁就运气好。也有的包糖或枣，以卜运气。过去，买卖家有包人小元宝的，往往被厨师所得（因其沉在锅底）。此风传到民间，认为初一早晨吃饺子是招财进宝，晋西北平鲁县一带称春节吃饺子是“捞元宝”。

　　山西有的地区也有春节早上不吃饺子的习俗：晋西北的五寨县，初一早餐吃白面和红枣制作的枣篮，也有吃枣糕的，象征人寿春早，五谷丰登。

　　年餐一般多备酒菜，主食为饺子。河曲、宁武、吕梁山区的临县、柳林、离石等县，早餐吃长条豆面，配以醉枣、麻糖、点心等。晋东南的沁县、武乡一带，初一早晨要吃隔宿面条（除夕制好）或挂面，取连年有余、长寿吉利之意。忻州、定襄一带，初一晚上要吃南瓜稀饭，以示丰年有余。河曲、宁武有些村镇初一皆吃素，说是诸神下界，不宜动荤。在晋中一带，年三十要拼制面条和捞饭，叫“隔年面”、“隔年捞饭”。捞饭平常也吃，是锅开后煮人小米，小米开花后即捞出放在盆内压紧，吃时用铲子铲成片，可与面条同食，也可炒着吃。而过春节的隔年捞饭，则要在捞饭的顶端放压一颗核桃，周围放压红枣，并放一个蛇盘兔型的花摸，寓意富贵有余。