春节美食的含义

春节，是龙的传人追宗念祖，庆丰娱乐，期盼美好的日子。她之所以流传千年，是一种信仰在支撑着。就连新春美食的意蕴，花卉文化的象征，言行举止的规范，都在传统的意念中延伸。
　　春节期间，广东人爱蒸糕，除常见的年糕外，还有发糕、萝卜糕、马蹄糕、芋头糕、九层糕，等等，寓意“新春步步高”。菜肴中的“担纲菜”，最讲究“意头”，菜肴的谐音，一定要与发财高升、如意吉祥有关，讨个“口彩”。因此，几乎所有粤菜馆年夜饭的菜名都“随节应变”，“鸿运当头”、“龙马精神”、“龙凤呈祥”、“百鸟朝凤”、“金玉满堂”等纷纷跃上菜单。发菜炊猪手叫“发财就手”，发菜炊蚝豉称“好事发菜”，炒鲜百合叫“百年好合”，鱼滑豆腐叫老少平安，咸酸菜炒猪利（猪舌头）叫“一本万利”。
　　而象征着“团聚”和“盆满钵满”的“盆菜”，在年三十，成为食客热点的传统菜式。
　　一般年夜饭盆菜，包括12种材料：象征“好事”的蚝豉，象征着富贵的鲍鱼、还有瑶柱、乳猪、油鸡、海参、猪手、烧肉等。
　　鸡是新春菜肴中必不可少的，所谓“无鸡不成宴”，还有烧猪肉，除婚嫁中象征贞洁外，新春则寓意壮旺。年初一午饭时，还必备一味素菜，俗称“罗汉斋”，用绍菜、木耳、粉丝、虾米配制，亦有些人家蒸腊味的，但起筷时要先吃“斋”：，早餐吃“生菜粥”，寓意“生财”。
　　广东地区的新春小食亦很多，俗谚云：“年晚煎堆，人有我有。”煎堆是家家必备的。煎堆又分为龙江煎堆和九江煎堆两大类：。煎堆馅为爆谷拌糖胶所制，爆谷是把糯谷炒至爆开，去掉谷壳便成。煎堆皮用糯米粉制成，很薄，外面粘着芝麻。整个煎堆放在沸油中炸至金黄色即可。广州人通常在年二十四“开炸”，号称“炸喜”。
　　老人家说，开油锅炸些煎堆、油角迎新年，来年的日子就自然好像只油锅—油油润润、富富足足。油角又有软角、脆角、酥角之分。最普通的豆沙软角皮为糯米粉做，馅为竹豆或红豆煮烂加糖制成。酥角则是用面粉和鸡蛋作皮，花生芝麻作馅料，油炸而成。
　　再有“糖环”、“冬果”、“蛋散”、“芋虾”等油炸食物。“糖环”用糯米粉搓成团，压进木模中，逐个“批”出，炸成金黄色，酥脆可口，一般是甜的，也有咸的。“冬果”用糯米粉做成小条状或片状炸熟。“芋虾”是用槟榔芋刨成丝后和合米粉浆落油锅炸成，吃起来酥化可口。“蛋散”用面粉加猪油、蛋拌好而炸成。甜的加糖拌粉，炸后粘上糖胶；咸的加南乳、盐拌粉，吃起来酥化可口。
　　春节还必备瓜子，有红瓜子、黑瓜子、“摩登”瓜子（葵花子）之分。中式糖果有糖莲藕、糖莲子、糖马蹄（羊葬）、糖冬瓜、糖橘饼、糖椰角、糖椰片等。
　　初二是一年之中的“头牙”，这天要吃“开年饭”。
　　开年饭，与新一年的运程有很大关系。因此，广州人的开年饭，除包括年夜饭种种好意头的菜肴外，有些家庭会斩些烧肉，取红皮赤壮，健康强壮之意。
　　传统的开年饭要做九种菜肴，俗称“九大篡”，寓意“开门大吉”、“财源茂盛”。菜式包括白切鸡、烧乳猪、清蒸鲜鱼、发菜炯猪手、菜胆扒冬菇等。甜品则要吃腐竹白果鸡蛋糖水和红豆沙、莲子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。
　　初七“人日”，广州人俗称“众人生日”，又叫“人胜节”。以前在这一天，全家会欢聚一堂吃“七样菜”共叙共伦。
　　“七样菜”，其中五种是固定不变的：芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”；蒜谐音“算”；葱谐音“聪”；芫荽的“芫”谐音“缘”；韭菜的“韭”谐音“久”。另外两种就按照各地的风俗和口味，灵活搭配。有些地方用鱼、肉来代替，鱼表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，总起来就是“勤快、划算、聪明、有缘、长久、富足有余”。此为中原古俗，《荆楚岁时记》中有记载，日本至今尚有传承，届时商家专门制作“七样羹”应市。
　　此外，广州民间还有买甘蔗过年之习俗。每年年前，广州人都到市场把拖着长长“尾巴”的甘蔗带回家，取意有头有尾，买时一定要连头带尾买回来，带点根须的更佳。而且必须是青皮的，因为黑皮甘蔗寓意不好。再就是甘蔗性甜凉，具清心润肺作用，一般过了人日（初七）便可将蔗切成片，加马蹄、茅根之类煲蔗水喝，清热解毒。