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荠菜为春天里最早萌发的佳肴野蔬,古诗中便有“春在溪头荠菜花”。因它生在田边地头,房前屋后,故很早就被人们采来做菜了。一来作为早春里最早见到的青菜,在人们眼里尤显得珍贵;其次,春荠菜为野生,可遇不可多得,时令一过,味同枯草。因此,民间又有“三月三,荠菜赛仙丹”之说,并有了采荠食荠的风俗。
  荠菜较早见于《诗经·邶风·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。”由此可见,早在二千多年前,荠菜已成为席上珍品。《救荒本草》上收载了它,《清异录》说它是“百岁羹”,言其虽百岁可常享,历来是百姓的度荒充饥的食物。
  荠
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