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用碱水浸泡鲜肉皮,刮去上面的油,温水漂净晾干,然后将干肉皮和冷油一起下锅,油要多,火不宜过大。待肉皮受热卷起并有小白泡时捞出,待气泡瘪去,使油温升至6~7成热,将肉皮入锅回炸至发泡膨胀。使用时,先放在热水中浸泡(水中加少许碱),洗去肉皮上的油腻,漂洗干净即可。
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