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鸡蛋腌得过久,不仅太咸,而且蛋中水分消失,空头变大,蛋清变硬,蛋 黄发黑,味道也变得苦涩。长期不坏的办法是:把腌好的咸鸡蛋全部捞出煮熟,凉干后,重新放回原来的咸水中随吃随取,甚是方便。熟蛋在咸水中,即不变质,也不会增加咸味。可保存两年以上。
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