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    人们每天烹制饭菜都离不开食用油,它是日常膳食中的重要组成部分。食用油分动物油和植物油两大类。如果长期贮存保管不当,油就会变“哈喇”,产生一股难闻的气味,其实这是由于油脂酸败造成的。
    油类是由1个分子甘油和3个分子脂肪酸构成的。造成油脂酸败的原因,一是由于油脂中所含的原料残渣被微生物产生的酶所分解造成;二是食用油在阳
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