木薯中含有一种能引起食物中毒的氰贰——亚麻苦甙。亚麻苦甙被水解后产生的氢氰酸是一种毒性较大的物质。人们在吃木薯前一定要将木薯加工去毒才能食用。因为氢氰酸易溶于水，经加热可以挥发掉，所以可采用以下几个步骤处理木薯：
(1)削皮：新鲜的木薯大部分毒素都含在木薯皮内，削去木薯皮可清除大部分毒素。削皮后，反复洗涤薯肉，可使大部分毒素溶解于水中；
(2)浸泡：鲜木薯去皮后，切片，浸入水中4—6天，每l一2天换水1次，可除去薯肉中的毒素。
(3)煮熟：将浸泡好的薯片加热煮熟后食用，可起到去毒效果。
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