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一、皮条鳝鱼
  原料
  鳍鱼肉350克、芝麻油1500克(约耗125克)、猪肉汤100克、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、甜独蒜、葱段、姜未各适量。
  制作
  1.将鳝鱼肉切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉35克,调匀挂糊;
  2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗内,调成卤汁;
  3.炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸3分钟(
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