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除了炖肉之外,用来煎烤的肉,一定要先使其变软。具体做法有:
  (1)在菜板上铺一块布巾,用铁锤之类的东西,在肉上敲一敲,破坏肉的纤维,这样,肉就会变软,之后可以开始切片。然而应该注意的是不能敲的太用力,否则肉汁便会渗出,丧失肉
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