①荤素搭配：素菜应超过１/３。荤菜宜以鱼、虾、海鲜为主，少用鸡、鸭、肉。
②色彩缤纷：荤菜的色彩要淡雅、明快。如雪白如玉的目鱼卷，红而不艳的油爆虾等；翠绿的豌豆、橙黄的胡萝卜、嫩黄的笋片、艳红的樱桃等都可用来配菜，使人赏心悦目。
③软硬兼顾：有适宜老人的软嫩、酥烂的菜肴；也有香脆的凉菜，脆嫩的干炸菜肴。
④口味多样：酸甜、麻辣、咸甜、鲜淡、咸爽，相互交织。
⑤营养丰富：营养素搭配平衡，高蛋白，低脂肪，绿叶素、维生素等种类、数量、质量的比例要符合人体的实际需远。
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