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鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了,蛋黄中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,推动固定蛋黄的作用。

  如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内有一个气室,里面的空气就会是蛋黄无法接近蛋壳。因此,鲜蛋竖放,不易粘壳和散黄。
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