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①全蛋糊:用100克全蛋、75克淀粉调制而成,用于炸、溜等,一般不用于上浆。
②蛋清糊:用100克蛋清、110克淀粉调制而成,主要用于软炸。如上浆用,即在主料中用蛋清、淀粉加适量的盐拌匀,但淀粉用量减半,适用于滑炒、滑溜等。
③蛋泡糊:用4个蛋清快速甩搅出泡沫,加50克淀粉调制而成,多用于松炸、甜菜,不作上浆用。
④面粉糊:用面粉、少量苏打粉、水、盐等调制而成,可用来炸鱼虾。
⑤水粉糊:80克淀粉加70克水拌成,主要用于
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