在徽菜中，臭鳜鱼以其独特的风味和深厚的文化内涵而独树一帜。这道菜肴将鳜鱼的鲜美与徽菜特有的烹饪技艺完美结合，形成了一道色香味俱佳的美食。下面，就让我们一起走进徽菜臭鳜鱼的传统烹饪技巧，探寻这道佳肴背后的秘密。
一、选材讲究
制作臭鳜鱼的首要步骤就是选材。鳜鱼要选择肉质饱满、活力充沛的个体。在徽州地区，人们通常选择秋季捕捞的鳜鱼，因为此时的鳜鱼肉质最为肥美，且易于保存。选材的讲究为后续的烹饪过程奠定了坚实
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百花野史（一笑主人）
北里志（孙棨）
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西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
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喻世明言（冯梦龙）
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肩挑担子坐台中，待人接物出以公，偏心事情不会做，大家夸它最公平。 （打一常用物）
人说话要诚实 （打一字）
乃捐金于野 （打一元朝人名）
一直栽树没换装 （打一称谓职务）
仆人退下 （打一字）
生水不能喝 （打俗语三字）
兄弟生来三十多，先生弟弟后生哥，平常事情弟弟办，大事一来请哥哥。 （打一人体器官）
吹箫散楚 （打成语一）
一个接一个，下官紧跟着。 （打一字）
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