在徽菜中，臭鳜鱼以其独特的风味和深厚的文化内涵而独树一帜。这道菜肴将鳜鱼的鲜美与徽菜特有的烹饪技艺完美结合，形成了一道色香味俱佳的美食。下面，就让我们一起走进徽菜臭鳜鱼的传统烹饪技巧，探寻这道佳肴背后的秘密。
一、选材讲究
制作臭鳜鱼的首要步骤就是选材。鳜鱼要选择肉质饱满、活力充沛的个体。在徽州地区，人们通常选择秋季捕捞的鳜鱼，因为此时的鳜鱼肉质最为肥美，且易于保存。选材的讲究为后续的烹饪过程奠定了坚实
好逑传（佚名）
凤凰池（烟霞散人）
归莲梦（佚名）
狐狸缘全传（醉月山人）
恨海（吴趼人）
合锦回文传（李渔）
蝴蝶媒（南岳道人）
梅兰佳话（阿阁主人）
梦中缘（李修行）
平山冷燕（佚名）
三国演义（罗贯中 ）
西游记（吴承恩）
水浒传（施耐庵）
红楼梦（曹雪芹）
聊斋志异（蒲松龄）
警世通言（冯梦龙）
醒世恒言（冯梦龙）
喻世明言（冯梦龙）
初刻拍案惊奇（凌濛初）
二刻拍案惊奇（凌濛初）
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中国传统神话人物图
一匹马儿两人骑，这边高来那边低， 虽然马儿不会跑，两人骑着笑嘻嘻。 (打一玩具)
边干没聊天 （常言俗语三字）
晚桥落日一星浮 （打一字）
瘦瘦娃娃，圆圆脑袋，出门一滑，开朵红花。 （打一物）
左边是三尺，右边有十升。 （打一字）
宣德瓷器 （打一字）
货真价实 （打一数学名词）
站着没有坐着高，一年四季穿皮袄，见了主人尾巴摇，见了生人就想咬。 （打一动物）
其中也有他 （打一字）
彩色金箍棒，头圆两寸长。画写难不倒，传播知识忙。 （打一教学工具）
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