藏族饮食文化

藏族食品主要是糌粑、肉和奶制品，牧区和农区略有区别。糌粑，是农牧区普遍的主食。它是将炒熟的青稞用石磨加工成面粉，又称“炒面”。酥油，是从牛奶中提炼出来的奶油。肉，有牛、羊肉，偶尔也吃猎获的野牲肉。煮好的牛羊肉，也称“手抓肉”。吃时一手持刀，一手抓肉，故叫“手抓肉”。藏民常爱吃的还有肠子，有血肠、肉肠、干肠和面肠。茶，是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是待客的主要饮料之一。茶主要有：糌粑茶、奶茶和酥油茶。糌粑茶：它因以糌粑为主要原料，故名糌粑茶。饮用时，先在碗底放一小勺糌粑，稍微压一下，便不至于一倒茶水，糌粑从碗底全翻上来，然后放少许奶渣、酥油，如有白糖撒上一点也可以，再往碗里倒上茶水。藏语称糌粑茶叫“卡豆”或“豆玛”。奶茶：是牧区藏民和半农半牧区藏民的日常饮料，藏语称“俄甲”。奶茶的制法是，在茶壶或茶锅里放进茯茶，让水沸煮，待熬成咖啡色，这就是马茶，也叫茯茶，然后往熬好的茶水里放进鲜奶，再烧开即成奶茶。奶茶能止渴、消食、解除疲劳。酥油茶：是藏民普遍喜饮的佳品，也是待客的最佳饮料。制普通的酥油茶时，将茶叶熬成红汤，熬好后，把茶渣筛滤出来，又将趁热的茶汤倒人事先放有酥油、食盐的桶内，再倒过鲜奶，没有鲜奶的可用奶粉代替，同时打几个鸡蛋倒入桶内，用打茶工具在茶桶内不断地搅和，使酥油等食料充分而均匀地溶于红茶中，然后装入陶制的壶内，放在微火上保温，以便随时趁热取饮。制做上等的酥油茶，还要在上述佐料中，加人事先碾细的核桃仁、花生来、芝麻等，一般是随制随喝，并要趁热。酥油茶含有较高的蛋白质、脂肪，具有较高的营养价值。酸奶，主要在秋夏两季饮用。其做法是：将新鲜奶煮沸，倒入容器中，待牛奶不烫手时，加入酸奶酵头搅匀，放在温度适宜的地方，几小时后，牛奶凝固成嫩豆花状，即成酸奶。饮用时，加上白糖。酸奶，具有镇静、催眠、开胃、补气等作用。农牧区食物，主要有青稞，用来制作糌粑。玉米、小麦等，制成面粉，作面条、馍馍、油饼、包子等。农区比牧区蔬菜较为丰富方便。不论农牧区藏民都喜食用白菜、圆根叶子做成的酸菜；喜欢用青稞、玉米酿造的杂酒。