各地鄂温克族的不同饮食习俗

各地鄂温克族由于居住地域、生产条件的不同，形成了不同风格的饮食习俗。牧区的鄂温克族以乳、肉、面为主食。他们讲究喝奶茶，制作奶茶的方法是把砖茶放入白水中烧开，滤去茶叶后，放进炒好的稷子米和盐，兑以鲜牛奶后即可，饮用时再放入其他奶制品。早餐和午餐都要喝奶茶，吃自制面包或点心，也用熟肉块泡茶食用，这两餐又称为“喝茶”。晚饭之后也要喝奶茶，有时也用炒面做面茶。牧区鄂温克族的奶食较多，品种有酸奶、稀奶油、奶油、奶干（阿日奇）、熟奶皮（乌儒木）等。酸奶由鲜奶发酵而成，有熟鲜奶和生鲜奶制的酸奶两种。稀奶油，把鲜奶放在桶或盆中，待牛奶成为半凝体时，取其上面的奶精即是。

奶油则是对稀奶油进行机器分离或用热锅熬，使之进一步提纯而成。“俄都木”，把酸奶放在锅中加热，把分离出的水倒出，继续加热后形成的有粘性的碎块即是“俄都木”。把“俄都木”晾干便是“阿日奇”，食用方法是放入奶茶中浸泡，喝茶时食用。熟奶皮是把鲜奶放在锅中熬开，并用勺子上扬多次，冷却之后，奶的精华便在表层凝固，把它取出晾干就成了熟奶皮。奶酒的制作方法是，在大木桶里倒入鲜奶和取了奶精的奶，使之发酵，再将发酵的奶放入锅内加热，上面扣上木桶，热奶的蒸汽在桶的上壁遇冷后，成为液体顺导管流出即成奶酒。牧区鄂温克族的肉食以羊肉和牛肉为多，也有马肉、骆驼肉、黄羊肉和狍子肉。食用方法有煮“手把肉”、晒肉干、肉汤煮面等。米食多是熬大米或小米肉粥。用面做面包、油炸果子、烙发面饼和做面条，也做饺子和馅饼之类食物。