保护传统饮食文化 推动经营标准化

 从山西省质监局获悉，在晋城市质监局的全力支持和推动下，由阳城县工商和质监局、阳城县旅游局等单位起草的《阳城八八筵制作规范》《阳城泡麦面枣糕制作规范》两个山西省地方标准由山西省质监局正式批准发布并实施。该两项标准为推荐性地方标准，不仅填补了晋城市传统美食保护技术规范的空白，而且对该市传统饮食文化传承保护、推动晋城特色餐饮走出晋城、走出山西具有积极的促进作用。

  《阳城八八筵制作规范》《阳城泡麦面枣糕制作规范》两个山西省地方标准，通过对原料要求、制作流程、加工方法、上菜流程等核心内容进行规范，明确了八八筵和泡麦面枣糕的制作过程，统一了制作过程和品质要求。  晋城市质监局局长陈家富向中国质量报记者介绍，去年以来，晋城市政府出台了《关于进一步推进标准化工作改革发展的实施意见》，明确提出了“突出重点，紧盯前沿，保护传统”的晋城市标准化改革发展的工作思路。晋城市质监局紧紧围绕这一工作思路，大力实施“标准化+传统产业”提升行动计划，将传承保护晋城传统文化列为推进该市标准化改革发展的一项重点工作。为抓好此项工作，该局以推动制定传统餐饮制作规范地方标准寻求工作突破口。去年年初向山西省质监局申报了《阳城八八筵制作规范》《阳城泡麦面枣糕制作规范》地方标准制订计划，4月，山西省质监局立项。在标准编制起草过程中，晋城市质监局多次深入阳城县进行工作调研指导。在阳城县工商和质量监督管理局、阳城县旅游局的精心组织下，经过与传统八八筵制作技艺传承人探讨学习交流，广泛征求意见，完成了标准的编制工作。

  “十三五”时期，晋城市将围绕非物质文化遗产保护和特色传统产业传承保护，紧盯手工业、餐饮业等传统技艺，发挥标准化的桥梁和纽带作用，推动传统产业经营方式向规范化、标准化转变，向连锁化、品牌化发展。