日前，广州市食药监局发布《关于贯彻落实食品生产加工小作坊和食品摊贩管理工作的意见（征求意见稿）》，公开征求意见。该意见将31大类食品划入“负面清单”，包括乳制品、饮料、糕点、特殊膳食食品等，均不允许小作坊生产。此外，食品摊贩不得销售冷荤凉菜、生食水产品、发酵酒以外的散装酒、不经复热处理的改刀熟食等。
给小作坊、小餐饮、小摊贩立规矩，广州不是第一个吃螃蟹的。就在上个月，四川省公布《四川省食品小作坊、小经营及小摊贩管理条例（草案征求意见稿）》，甘肃省公布了《甘肃省食品小作坊小餐饮小摊贩管理条例（草案）》征求意见，其中均不乏限制性条款。然而，开列小摊贩禁入的“负面清单”，广州可能是走在了前头。
不可否认，食品小作坊、小摊贩存在“散、小、乱、差”等情况，生产经营条件简陋，质量意识不高，质量控制能力较差。因此，食品小作坊、小摊贩成了食品安全的高风险区域，且与民众生活息息相关。这些既是立法予以规范的必要性，也体现了地方立法贴近民生和接地气的一面，因而应该受到民众的支持。
不过，需要审慎对待的因素亦同时存在。一方面，在地域性文化当中，饮食文化占据了很重要的一部分，尤其是对“吃货”来说，想到一座城市或许首先想到的是这座城市的特色小吃。因此，在某种程度上，散布于街头巷尾的特色小吃，就成了这座城市的文化名片。而这张名片里，恰恰印满了小作坊、小餐饮、小摊贩。所以，严格质量标准是必须的，但开列禁入的“负面清单”，就需要谨慎了。
不是说禁入的“负面清单”不能开，而是说“负面清单”到底都包括什么，是需要审慎对待的。比如糕点、特殊膳食食品等等，往往就是一座城市的特色小吃，如果“负面清单”容量过大，就难免会让一部分特色小吃从街头消失，从而伤及地域性的饮食文化名片。尤其是对外来游客来说，漫步街头，闲散地品尝各色小吃，比在酒楼里正襟危坐要惬意得多。所以，食品质量和卫生监管要全覆盖、大力度，但这种力度不宜过多依靠“负面清单”。
另一方面，食品摊贩不得销售冷荤凉菜、不经复热处理的改刀熟食等，从食品安全角度出发，立法抱有善意。但需要正视的问题是，在街头巷尾、大大小小的菜市场，这种食品摊贩几乎随处都有，且受到一部分消费群体的欢迎。“立法不能不管执法难”，到底如何禁止、能不能禁止得住，是令执法者头疼的事，应该在立法层面予以考虑。
饮食文化的符号价值与质量堪忧并存，监管不易，取舍更难。到底如何规范，让小餐饮既成为城市饮食文化的名片，又让卫生条件和质量安全有保证，考验着城市管理者的智慧与耐心。
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