各国人过冬标配美食美酒

 　  原标题：各国人过冬标配美食与葡萄酒的搭配

　　随着12月的到来，北半球迎来了一年中真正寒冷的时节。传统上，各地的人们都有自己对抗寒冬的方式：欧洲人围着壁炉烤火，日本人深陷被炉无法自拔，而我们会换上厚厚的秋裤。尽管大家采用不同的保暖措施，却不约而同地喜欢靠吃东西暖身子。本文就为各位读者介绍几个国家冬天必吃的美食以及他们所能搭配的葡萄酒。若有机会，大家也不妨去餐厅或是国外，感受一下异国佳肴带来的不同温暖。

　　1. 韩国：泡菜年糕火锅(Budae Jjigae)

　　色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一，也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用，但在冬天时，人们更倾向于把它放进锅里，加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料，煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。这道菜制作简单，而且辣得人直流鼻涕，保暖效果拔群，在中国也很受欢迎。

　　如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒，建议选择晚收琼瑶浆(Late Harvest Gewurztraminer)，避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息，不会使火锅中的香料味太过突出。此外，泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。单宁厚重的红葡萄酒则会强化味蕾对辣味的感受，带来灼烧感，盖掉食材的味道。吃泡菜火锅时喝强劲的红葡萄酒，大概只适合空口吃朝天椒的真正猛士。

　　2. 德国：烩土豆(Bratkartoffeln)

　　土豆在欧洲人餐桌上出现的频率非常高，在英国和德国尤其如此。英国人十分擅长制作黑暗料理，但也不乏正常的食物，例如薯片、薯条、薯格、薯饼、土豆泥、烤土豆、芝士土豆汤、皮夹克土豆(Jacket Potato)……而德国人对土豆的感情也很深厚，在过去200年中，德国数次举国种植土豆，借此度过了自然灾害、战后衰退和经济危机等艰难时期。其貌不扬、易于种植的土豆已经成为勤俭节约、朴实无华的德国人的象征。在冬天，德国人喜欢将土豆切成块翻炒，黄油、洋葱和肉末都是必不可少的佐料。这些高热量的食物能为身体保温提供充足的能量，经常吃还可以多长两斤膘。

　　从德国人的习惯便能看出烩土豆和啤酒是绝配，但很多人也用口感细腻优雅、酒体饱满的红葡萄酒和土豆搭配。老年分的巴巴莱斯科(Barbaresco)或新西兰黑皮诺(Pinot Noir)能较好地中和土豆的泥土味，并且在口感上与稠密而浓郁的土豆保持一致。

　　3. 日本：锅物(Nabemono)

　　日式料理非常注重展现食材本身的风味，因此不喜欢用太多的佐料对其加以修饰。日式火锅也体现着这一理念。最普遍的寿喜烧(Sukiyaki)火锅以肉类、海蟹、大葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主要材料，制作时，只需将食材泡在用酱油、糖和味醂等调成的酱汁中，以中火慢炖片刻即可。日式火锅口味鲜爽而甘美，令人回味无穷，与我们爱吃的涮锅相比风格完全不同，值得一试。为日式火锅搭配葡萄酒时需十分小心，避免盖掉火锅的微妙鲜味，因此多数红葡萄酒和酸度过高的干白、起泡酒都不太合适。比较适合的酒款为清新爽脆、口感甜美的半干型白诗南(Chenin Blanc)。

　　4. 法国：普罗旺斯炖牛肉(Provencal Beef Stew)

　　当想喝酒时，如果你有恋人，你可以拿一瓶酒二人分享。但如果你是一名单身人士，喝不完一瓶酒，怎么办?别担心，你可以用半瓶酒做一道普罗旺斯炖牛肉，剩下的一半自己小口啜饮，如此一来你便是一位高端而有品位的单身贵族。

　　普罗旺斯炖牛肉是一道著名法式料理，使用的食材颇为复杂，包括牛肉块、胡萝卜、红酒、牛肉高汤、洋葱以及鲜橙皮、丁香、鼠尾草等各种香料。经慢火炖制的炖牛肉汤汁浓厚，牛肉软糯，复杂的香料味婉转悠长，以至于你不得不喝口酒冲刷一下这些余味，才能把整道菜吃完。关于这道菜的葡萄酒搭配有个比较受认可的说法，即用什么酒做菜，就喝什么酒，但这些酒不能过于简单或寡淡，风味浓郁的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)都是比较推荐的酒款。

　　5. 印度：龙爪稷煎饼(Ragi Roti)

　　龙爪稷(Finger Millet)是一种热带耐旱谷类作物，主要种植于非洲和印度。印度南部的卡纳塔克邦(Karnataka)虽然属于热带季风气候区，气温整体偏高，但昼夜温差较大。那里的农民会在冬季微凉的早晨，将龙爪稷做成面团，揉入大葱、香菜、莳萝籽等香料，用平底锅煎成表面酥脆的饼，作为早餐食用。他们认为龙爪稷煎饼能够保持体温，并为一上午的劳作提供充足的能量。

　　龙爪稷煎饼比较适合搭配质地稠密、酸度柔和、坚果风味浓郁的干型葡萄酒，例如默尔索(Meursault)和普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)的霞多丽，以及菲诺雪莉(Fino Sherry)等。