筷子是我国独特的餐具，是中华传统饮食文化特色之一。《礼记》载：“子能食食，教以右手。”意思是到能吃饭时，就要教孩子用筷子进餐。
使用筷子进餐是人类文明史上值得骄傲和推崇的发明，著名物理学家、诺贝尔奖获得者李政道博士对筷子高度评价说：“如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学杠杆原理，它是人类手指的延长，手指能做的事它都能做，这也正是中华民族聪明智慧的原因之一。西方大概到了十六、十七世纪才发明刀叉，但刀叉又怎能与筷子相比呢？”。
中国人用筷子吃饭，两根小棍运用自如，夹起食物送至口中，这让用惯刀叉进餐的“老外”望尘莫及。两根筷子靠大拇指、食指和中指掌握，辅以无名指协作。夹取食物时除了手指活动外，还涉及肩部、臂部、手腕和手掌等处约30个大小关节和50条肌肉的参与，这一复杂精细的动作要“手脑并用”才能完成。
此外，有研究证明使用筷子由于需要手部几十块肌肉参加，所以能有效促进和刺激大脑组织发育。英国也有研究证明用筷子进餐能控制肥胖，促进大脑发育。
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