海参，作为一种海鲜珍味，与燕窝、鱼翅等同列为“八珍”，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品。在全国各地方菜系中，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，也是宴席中的佼佼者。
山东传统名菜“蝴蝶海参&rdqu
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