很多做烘焙的人做蛋糕往往都会从戚风入手，因为戚风蛋糕最考验基本功，最容易失败，最容易让人觉得有成就感，也最好吃。
因为最近有很多人问我戚风蛋糕的详细配方跟注意事项，经过几年的点点滴滴的积累，学习，我总结了一些要点，下面详细讲解一下，希望帮助到有需要的人。
我学习的这些有的来自网络，有的来自蛋糕房店主的经验，有的是自己探索琢磨的，最后总结出最适合自己，也最容易记忆的一种方法。
当然，如果觉得我写的有不足的，欢迎补充，探讨。
这次我是用3个鸡蛋做的8吋的，这样烤出来的蛋糕胚就不会高出模具，适合拿来做慕斯或者奶油蛋糕。
如果你就光吃蛋糕胚，建议换成6吋模具就好，8吋的话一般需要4个鸡蛋。
关于鸡蛋跟糖，面粉，水之间的换算，我也总结了自己的一些小经验，不知道大家发现没有，以鸡蛋为基础，其他材料都是鸡蛋的倍数。
比如我用3个鸡蛋，那我就会用30克的油，当然，油减少一点也没关系，但是减到太少，就影响了蛋糕的湿润，柔软。
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