六必居酱菜的来历

    六必居最出名的是酱菜，它是北京酱园中历史最久、声誉最高的一家。六必居自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品。为送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。

    关于六必居的来历，说法不一。1965年的一天，邓拓先生来到六必居，通过六必居大量房契与账本，他考证出六必居不是创建于明嘉靖九年(1530年)，而大约创建于清朝康熙十九年到五十九年间。雍正六年的账本上记载这家酱园名字叫源升号，到乾隆六年，账本上第一次出现“六必居”的名字。

    尽管专家学者进行了严格考证，但民间对六必居的来历自有传说。其一说，六必居最初开业时有6人入股合开，是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”赵氏兄弟小店铺，因为不卖茶，起名六必居。委托当时书法很不错的大奸臣严嵩题匾。严嵩便写了“六心居”这3个字。但转念一想，六心岂能合作，于是在“心”上加了一撇，成了今日的“六必居”。

    其二说，此店始起于酿酒，而酿酒中提出：“黍稻必齐，曲种必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。”因此叫做“六必居”。

    总之，六必居遵循古训，讲求厚德务实，靠着一瓶瓶微利销售的酱腌菜成为全国酱腌菜行业中规模最大的企业。如今，它的销售网络遍布全国各地，产品远销日本、澳大利亚、新加坡、泰国、加拿大、美国及欧洲等十几个国家和地区，真正成了世界人民喜爱的食品。