福建饮食文化基本情况概述

　　福建省位于我国东南沿海，隔海峡与台湾省相望，因闽江而得名“闽”。 境内多山和丘陵，沿海有局部平原。
　　地势西高东低，依山面海。终年气温较高，雨量充沛。
　　由于自然条件好，山珍海味、稻薯蔗茶和各种亚热带水果，应有尽有， 饮食资源可谓丰富，但由于交通闭塞，福建各地的饮食习俗差别较大。大致 说来，可分为闽南、闽西和闽中北三个食俗区。
　　闽南，即讲闽南语系的地区，包括现在的泉州市、漳州市和厦门等 10 多个市县，民俗近似，食膳相仿。此地区，泉州历史最为悠久，是国务院公 布的第一批历史文化名城之一。据《泉州府志》记载：“晋南渡衣冠族多萃 其地。”《九国志》载：“晋永嘉二年，中州板荡，衣冠始入闽者入族。以 中原多事，无复北向，故六朝仕宦名迹鲜有阐者。”泉州有条江，名曰“晋 江”。据说即因晋人大批居住而得其名。北方大批移民，带来了知识文化、 宗教信仰和生活习俗。因而泉州有“海滨邹鲁”之称。另据《漳州府志》记 载，唐代武则天时，将军陈元光平定漳州，随军带来大批中原居民，开发了 漳州等地。闽南人因祖上来自中原，因自称“河洛人”（一说称‘福佬’）。
　　闽南地区历史上，曾有过经济极为繁荣的时期。10 世纪至 13 世纪，泉 州是我国最重要的对外贸易通商口岸，马可·波罗曾称誉它是东方第一大港， 向有“海上丝绸之路”起点之称。闽南人对开发台湾有过重大贡献。厦门是 1842 年英国强迫清政府开放的五口岸之一，受西方文化影响较早，现在是我 国的经济特区之一。
　　闽南气候湿润，农作物一年三熟（两季稻、一季麦），蔬菜一年四季。 闽南又是水果之乡，尤以龙眼、荔枝更为出名，这里焙制的桂圆于是珍贵的 补品。