福州年夜饭可是很讲究的哦。一、冷盘；二、热菜；三、点心；四、汤，这个是传统的家常做法，还要祭司祖先，祖先吃完我们才能吃哦。
老福州年夜饭必有这几样菜
福州民俗专家方炳桂
一般来说，福州传统的年夜饭中有几样是不可少：年糕、有头有尾的鱼、蒸饭还有芥菜饭。
年糕是必须吃的，年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新年进步年年高；
一条有头有尾的鱼必不可少，但是大年三十晚上做好的鱼不可以吃，要留到正月里才可以吃，意为“年年有余”；大年三十晚上蒸米饭，在福州人口中那叫“隔夜饭”，要留到正月才可以吃，意思是年年家庭富足都有余。
另外老福州还有一个说法，就是年夜饭不吃“蒜”和“海蛎”。因为在福州话里“蒜”和“海蛎”的发音与“孙”和“弟”一样，为避免爷爷奶奶吃“孙”，哥哥吃“弟”，所以蒜和海蛎在老福州年夜饭中不可以单独上桌。
两专家携手推荐营养又健康的年夜饭菜谱
芥菜粥（忆苦思甜）
原料：猪筒骨、猪瘦肉、大米、芥菜、盐、胡椒粉
营养师点评：在进食前，最好先来些素食或者粥来垫垫肚子，促进消化，也给胃一个温和的“准备开工”信号，避免肠胃不适。
春卷（有迎春喜庆之吉兆）
原料：春卷皮、五香豆干、猪肉、豆芽菜、胡萝卜、淀粉适量、生姜、调料。
营养师点评：煎炸类的食品可以早点上，肚子饿的时候吃口感会特别好，春卷香酥可口，当作餐前点心最好不过，但是一定要控制好量。
滋补炖鸡汤（寓意健康温暖，福州话里“鸡”谐音“羁”，有一种将全家聚在一起的意思。）
原料： 老母鸡、红枣、淮山、枸杞、党参、龙眼干
营养师点评：鸡汤开胃且最易消化，在菜单中应靠前。
八生火锅（一家人围住一只火锅，边聊边涮，边饮边酌，越吃越热，团圆气氛浓厚，饶有情趣和风味）
营养师点评：火锅可以贯穿整个晚餐，吃火锅主要就是注意下料的顺序，不易熟的食材早下锅，吃得差不多了再往下放蔬菜，蔬菜不要煮太久，绿叶蔬菜烫20秒就够了，避免维生素流失。
香油元宝虾（九节虾有事事顺利、节节高升之寓意）
制法：大九节虾从眼部切去虾须，在腹部划一刀，洋葱切丁。油锅烧至八成热时，将虾下锅炸成元宝形，捞出。锅留底油，下入咖喱油、蒜头、洋葱粒煸炒，再加入虾、酱油、白糖、味精、料酒翻炒入味，即可装盘。
营养师点评：在海鲜中，虾的蛋白质比鱼更容易被人体吸收，建议比鱼类菜肴先上。
煎糟鳗鱼块
制法：鳗鱼肉切成宽块，将精盐、味精、白糖、咖啡粉、五香粉、白酒、香糟调制成卤汁。旺火热油，将鳗鱼片加入糟汁、红曲水、淀粉上浆，炸至红色时捞起，炒锅加入调好的卤汁，翻炒均匀即可。
营养师点评：鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。福州菜特有的香糟，蛋白质含量减少，B族维生素和益生菌数量大幅上升。肠胃弱不适合吃鲜鱼的老人可以多吃酒糟鱼。
什锦太平燕（因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。）
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片，飞水后捞出，淋上料酒、麻油，摆在原料上即成。
营养师点评：什锦太平燕内容丰富，荤素搭配合理。
番鸭汤
制法：薏米一把，红枣几粒，枸杞几粒洗净，两片老姜，鸭块先用沸水焯过；去除血水及浮沫后加上这些配料及适量清水放入电子瓦煲中，煲上两小时后调适量盐即可。
营养师点评：番鸭全身是宝，富含丰富的氨基酸。这道番鸭汤属于温补，具有一定的食疗效果，适合全家食用。
蟹炒白粿
营养师点评：如果年夜饭上要喝酒尽兴，建议作为主食的蟹炒白粿可以早点上桌，如果没有喝酒，蟹炒白粿可以作为补充的主食上桌。
家乡荔枝肉（荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。福州人过年必吃的一道菜）
制法：精肉切片，剞十字花刀，用湿淀粉、红曲水抓匀；荸荠切小粒，包在肉中，湿淀粉封口制成荔枝肉坯；生抽、白糖、米醋、芝麻油、淀粉调成卤汁。
肉坯入热油锅炸至成荔枝状，起锅沥干油；葱段、蒜末下锅煸香，倒入卤汁烧沸，再倒入炸熟的肉坯，翻炒均匀，装盘即成。
营养师点评：到了年夜饭的后半段，肉类可以上桌了，煎炸类的食物本来就不建议多吃，在大家都已经八九分饱的时候上荔枝肉，可以很好控制大家的食用量。
南煎鲜猪肝（福州传统美食）
制作方法：鲜猪肝切片，淀粉抓匀，入热油锅炸熟；葱花、蒜末下锅煸香，倒入卤汁烧沸，再倒入炸熟的猪肝翻炒均匀，装盘即成。
营养师点评：
猪肝铁质丰富，含有维生素A和B2，还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒。
南煎肝可以用洋葱做配料，洋葱去腻去腥，和葱姜蒜一样，洋葱的刺激性气味可以抑制细菌的生长。
年糕（年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。）
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
营养师点评：年糕不易消化，经过煎炸热量也很高，但作为风俗又不可不吃，所以在最后当甜点上桌最合适不过。
八宝芋泥（福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗，其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。）
营养师点评：粗粮类富含纤维，但是吃多了也不易消化，而且甜食起腻，少吃为宜。
清炒芥菜（吃芥菜出自老福州俗语“常将有日思无日、莫把无时当有时”）
营养师点评：芥菜比较爽口，在油腻食物摄入过多之后，吃芥菜可以解油腻。
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