多彩的中秋食俗

    一年一度的中秋佳节，正值人们一年辛勤劳动结下了丰硕果实的季节。怀着丰收的喜悦，家家都要置办美酒佳肴欢度佳节，从而形成了我国丰富多彩的中秋传统饮食习俗。

　　
　　吃月饼
　　
　　中秋佳节屹月饼，是我国流传久远的传统风俗，每当风清月朗、桂花飘香之际，家家尝月饼、赏月、庆团圆，给节日增添无限情趣。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，清代文学家富察敦崇《燕京岁时记》载：中秋月饼“到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形，有祭毕而食者，有留至许久而食者，谓之团圆饼。”上述史料记载，说明月饼是因祭月而产生的供晶，又取月圆之意，故称为团圆饼，寓意团圆的象征。
　　
　　吃鸭子
　　
　　按旧习惯，每到阴历八月十五食鸭人数最多，吃鸭形成习俗的理由有三：一是卷饼吃鸭赏月的风俗使然；二是中秋时节的鸭子丰腴肥美；三是鸭本是凉性食品，宜作滋阴养津以防秋燥。此节可谓“食鸭日”，南京、北京、上海等地向有中秋节吃烤鸭的习俗。中秋赏月，如果自家烙了饼烤了鸭，片出鸭肉卷薄饼，热热地吃，与品尝凉月饼相比，自然别具风味。桂花鸭，对于嗜鸭的南京人来说，中秋节餐桌上增添了一道不可缺少的赏月佳肴，与中秋吃月饼一样，南京人的“鸭”文化也一样源远流长。福建也有中秋吃鸭子的习俗，他们是用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好。云南的仫佬乡亲都要在八月十五这天买饼子，杀鸭子，欢度这一传统佳节。
　　
　　吃芋头
　　
　　　芋头是美味时令小吃，由于蝗虫不食的特点，自古便有”平时莱蔬，荒年粮”的美誉。深受人们的称赞，广东有些地方过中秋节时，要吃芋头。相传东汉年间，刘秀和王莽大战，刘秀兵败被王莽重兵围困在山上，数日后，粮草用尽，军土们饥饿难忍，此时王莽用起火攻，满山燃起熊熊大火，正在危急之际，乌云密布下起大雨，山火被大雨浇灭了，雨过天晴，在刚燃烧过的泥土中飘散出阵阵香味，军士们拨开刚刚燃烧过的泥土草灰中竟是烧熟了的芋头，饥肠辘辘的士兵挖起烧熟的芋头，饱餐一顿，军士们精神倍增，刘秀见状，抓住战机，下令突围杀下山去。这次战争转危为安，取得了最后的胜利。由于这天正是农历八月十五，汉光武帝刘秀为了纪念这次胜利，下令每逢中秋节全军都要设宴大吃芋头，以示纪念。就这样随着岁月推移，慢慢演变为民俗，芋头便成了江南一些地区中秋佳节的必食佳蔬了。此时家家都要煨一锅芋头，合家团聚，一边赏月，一边齐享芋香之美味。中秋食芋，还有不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”
　　
　　吃田螺
　　
　　中秋佳节食螺，是广东独有的饮食风俗，清末民初有首竹枝词写道：“中秋佳节近如何?饼饵家家馈送多。拜罢嫦娥斟月下，芋头啖遍又香螺。”啜螺与剥芋、吃月饼同为欢庆中秋节的三项食事，正如广东《顺德县志》载：中秋“具团圆酒、团圆饼、剥芋啜螺赏月。”民间认为：中秋食田螺，可以明目，据分析，螺肉营养丰富，所含维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理，但为什么一定要在中秋节热衷食之呢?有人认为，中秋前后，正是田螺空怀之时，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美，是食田螺的最佳时节，如今在广东、广西等地，月下屹田螺，也是中秋节特有的习俗。
　　
　　莼菜鲈鱼脸
　　
　　莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又名马蹄草、水菜，是水生宿根性叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，营养美味，为春、秋二季皆可摘取。莼菜、鲈鱼之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因这一时节的莼菜、鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借“莼菜、鲈鱼”以思乡，弃官返回故里的史实。莼菜一般用以做汤、羹菜；鲈鱼可煎，可炸，可蒸，因肉质细嫩鲜美，古人常用它来做脍菜，即生鱼片。厨师们根据”秋思莼鲈”这个典故，以西湖莼菜与钱江鲈鱼入羹，做成了这款独具江南特色与风味的羹菜。
　　
　　饮桂花酒
　　
　　每逢中秋之夜，人们仰望月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为佳节的一种美的享受。
　　桂花，十里飘香，沁人肺腑，古人赞云：“虽无艳态惊群目，却有清香压九秋”。我国是桂花的故乡，有着2500年的栽培历史。《山海经》中就有“招摇之山，其上多桂”的记载，爱国诗人屈原的《九歌》也有“莫桂酒兮椒浆”的诗句，这说明早在秦汉时，桂花就已引起人们极大兴趣，时至今日，人们对桂花的喜爱仍是有增无减。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。