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吉利虾

菜系:   闽菜
时间:   普通
食材类型: 海鲜河鲜
味道:   鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 炸制

原料:  
鲜对虾……500克 净胡萝卜……15克 水发香菇………15克
葱白……10克 净冬笋……10克 鲜辣椒……1只 净洋葱……10克 白糖………10克 精盐……1克
湿淀粉……10克 乌醋……5克 桔汁………10克 白醋……5克 绍酒……10克 酱油……5克
味精……2克 鸭蛋……1个 猪骨汤…75克 面粉……25克 芝麻油……0.5克 蒜瓣……15克
熟猪油……500克 面包末……150克

做法:  
1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。
4. 在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

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