清乾隆下江南微服私访。一日，他在一家小酒馆用餐，店家给端来一道菜，五只硕大的粗瓷盘里，撂着两长条油炸得焦黄的豆腐块，豆腐两边，竖着放两根绿油油的空心菜，空心菜上端，各斜插着一只殷红的尖辣椒。看上去，显得色泽鲜明，熠熠生辉。
再一品尝更是爽甜可口。乾隆大悦，遂问店家此菜何名？店家唱个诺道：“此乃金镶白玉匾，红
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