佛山的老巷子里，总飘着股说不清道不明的香气。外乡人以为是烧腊铺的油香，本地人却心照不宣地摸出酒盏。倒一杯琥珀色的玉冰烧，那香气便有了来处——酒液里泡着的肥猪肉，像沉在河底的鹅卵石，经年累月磨去了棱角，却把油脂的温润全化进了酒中。
这酒的来历，得从晚清光绪年间说起。佛山酒商陈如岳见米酒辛辣呛喉，岭南湿热天里喝着更添燥意。某日见厨娘熬猪油，他忽生奇想：肥肉能润锅解腥，或许也能驯服烈酒。光绪二十一年（1895年），首坛“肉冰烧”面世时，街坊们吓得直往后躲。谁料半年后启封，原本浑浊的酒体竟透亮如琉璃
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