推开那扇斑驳的木门,窖藏的阴凉裹着酒香扑面而来。暗红色的陶坛沉默地伫立在阴影里,坛身覆满灰白色的菌丝,像极了老树皲裂的树皮。指尖轻触坛壁,凉意渗入毛孔,恍惚间仿佛触到了时间的肌理。酿酒师傅老赵蹲在角落,用竹舀搅动一缸新酒,酒花翻涌如碎银,他抬头笑道:“都说酒是活的,窖藏就是给它找个能喘气的窝。”
这话让我想起多年前在江南古村落见到的场景:老屋梁柱间垂落的蛛网,与墙根青苔共生数十年,反倒成了建筑的一部分。酒窖里的微生物何尝不是如此?那些附着在陶坛上的菌群,日复一日分解着酒中的醛类,将辛辣化作绵柔。科学检测显示,窖藏前三年的酯化反应最