一般来说，法国之类的旧大陆产区喜欢酿制成熟期比较长的葡萄酒，加利福尼亚之类的新大陆产区则出产成熟期较短的葡萄酒，还喜欢酿制即酿即饮的葡萄酒。举例来说，一瓶特级勃艮第(Grand Cru Burgundy)──最高级的勃艮第葡萄酒──可以放上半个世纪，一瓶新西兰黑皮诺(Pinot Noir)则只需要2到3年的成熟时间。此外，跟一瓶价值10美元的酒相比，一瓶价值1，000美元的酒兴许会需要更长的成熟时间──价格并不总是和品质成正比，不过，那些价格不菲的名酒通常都会拥有更长的成熟期。
尽管我们知道，并非什么酒都是越陈越好，但
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