一、原料处理
鲜红薯用清水完全洗净，切成溥片后，加3倍的清水，浸泡4小时左右，取出沥干水分，拌入10%的粉碎砻糖，放在蒸甑内蒸熟。
二、糖化
将熟的薯片盛放于桶或池中，趁热捣碎，待料温降到600C时，拌入5%麦芽，充分搅拌混合均匀，糖化时的温度保持在50-600C，时间为3-4小时，然后按薯重50%加入600C的温热水，轻轻搅匀令其糖化，并浸出糖液。
三、过滤
当糖液浸出后加入薯重50%的热水再浸3小时左右，薯胶浮起即可进行第一次过滤，滤出的糖液保存好以备浓缩，过滤后的薯醪加入与第一次用量相同的60
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