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作者:桂婷

?粮食酒是用粮食酿造的酒,用粮食造酒要比用其他原料复杂,因为酿造果酒利用葡萄糖,一般微生物就可以发酵,酿造啤酒、威士忌等利用大麦种子自己产生的酶将淀粉转化成麦芽糖后发酵。而直接利用粮食,首先要把淀粉转化成糖,这不是一般微生物可以作到的,需要霉菌介入,但一般霉菌在分解淀粉的同时会产生有害人体的毒性物质,必须筛选、驯化霉菌,就是制曲。酿造粮食酒的方法首先是中国人发明的,中国古代不出产大批、易储存的水果,最好的水果只有桃和梨,不能浪费在酒上。利用粮食酿酒根据传说最

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