我国烧酒的起源

韩国有一款酒，名为烧酒。有着非常不错的口感，是韩国人非常喜欢的。在中国也有烧酒。我国烧酒的起源是什么时候呢?

酿酒必须经过发酵，使淀粉先转化为糖，然后再转化为酒。而要得到浓度较高的烧酒(又称汗酒、白酒)还须将发酵所得的醪液蒸馏，故烧酒也是蒸馏酒。关于我国蒸馏器、蒸馏酒的起源问题，数十年来，一直是学下界争论不已的课题。主要难点是李时珍在《本草纲目·烧酒》中断言，烧酒又名“阿刺吉酒”，“自元时始创其法”。

其实，从文献记载来看，北宋初期已有烧酒。《宋史·食货志》记载：“太平兴国七年，罢(榷酤之制)，仍旧(由官府)卖曲”，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒”，“腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒”。这里所说的“小酒”，当是酒精含量低的压榨酒，因其容易酸败，不便长期贮藏，故只能当年酿制，“酤成即鬻”。而所谓“大酒”，当是酒精含量较高的蒸馏酒，即烧酒。烧酒必须经过酿、蒸过程才能得到，还要贮存半年，使其醇化老熟，方好食用，故需“腊酿蒸鬻，候夏而出”。不过，由于当时蒸馏技术较差，即便是“大酒”，其度数也不会太高。以河南为例，直到清乾隆初年，民间百姓喝的“明流”酒的度数仍不高，酒坊偶尔酿出一点酒度高的酒，首先作为贡品进献宫廷，或供达官贵人享用。有了双蒸法，酒度才有所上升。清中叶以后，蒸馏技术大为改善，白酒的度数才普遍提高，一般在60度左右。

在我国，虽然周代就有“白酒”、“清酒”的记载，但当时的白酒实际上是浊酒，因为酒里有浮渣而显出白色，酷似现在江南流行的糯米酒。战国及汉、唐亦有蒸酒、煮酒、烧酒之说，但亦非真正的白酒。

1975年，河北青龙满族自治县出土一套烧酒锅，其铸造年代不晚于金世宗大定年间，相当于南宋高宗绍兴三十一年至孝宗淳熙十六年，这应是南宋时便有烧酒的物证。