贵州黔水坊讲述百年茅台酱酒文化

  茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖；1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。

  茅台镇的酒品牌很多，最出名的是国酒茅台，而和国酒有历史渊源且有名气的当属“荣和烧坊”，“荣和烧坊”是茅台酒历史上的三大烧坊之一，始创于1879年，历经变迁，当地人王丙乾将烧坊发展成当地最大烧坊之一，在1915年送样酒参加美国“巴拿马万国博览会”荣获金奖。1951年公私合营成“贵州茅台酒厂”。

  贵州黔水坊酒业起源于“荣和烧坊”，是一家有着文化渊源和酿酒历史的酱香型白酒企业，与茅台酒厂属于同根同脉的酱香型白酒生产企业。王丙乾第六代嫡孙继承了王丙乾先生高贵品质和聪慧禀赋，在贵州茅台镇原“荣和烧坊”祖基上创办的贵州荣和黔水坊酒业有限公司。秉承祖上严训，严守祖上配方和传统工艺流程,黔水坊酒业因此赢得酒商和消费者的青睐。

  近日，记者在贵州黔水坊酒业公司总经理金祖林陪同下走进茅台镇，在茅台历史博物馆看见了“荣和烧坊”创始人王丙乾塑像。

  创业故事

  王丙乾(1871-1951.2.1)-—“荣和烧坊”掌门人、茅台酒创始人之一，世居仁怀县茅台村水洪树组(现贵州省仁怀市茅台镇，历史上称为仁岸)，系王泽生之子，贵阳师范学校毕业。1940年，仁怀成立简易师范学校，王丙乾任校长。荣和烧坊自王少章时期起，便请了职业经理人，王丙乾接手荣和烧坊以后，烧坊事务由陈德厚负责，王华清任酒师。后来，荣和烧坊发了一场大火，酒坛子、烧房化为灰烬，工人和酒师纷纷离去另谋生路。王丙乾变卖了全部田地、倾其所有，在一片灰烬上重新建厂，当年即恢复了生产，此后，荣和烧坊生产步入正轨，规模逐年扩大。建国前夕，荣和烧坊窖坑由两个增加到四个，产量由原来的1000-1500公斤增加到3500-4000公斤，后来又增加了两个窖坑，生产能力达到12000公斤。

  “荣和烧坊”的酒当时在茅台被称为“王茅”，华家的“成裕”烧房的酒则被称为“华茅”。“王茅”主要销往四川方面，这是王丙乾的祖父辈经商的渠道和人脉关系的原因。“华茅”主要销往贵阳等地。这两家也是茅台镇产量最大的两家酒房，酒的品质也是最好的。

  1952年10月，仁怀县财政委员会将“荣和烧坊”和“成义烧坊”组建成国营企业，称“贵州省专卖公司仁怀茅台酒厂”，1953年7月，茅台酒厂接办“恒星酒厂”，同年8月，茅台酒厂划归贵州省工业厅管辖，称“贵州茅台酒厂”。

  品牌创建与家族传承

  民国四年(1915年)，茅台镇的“荣和”、“成裕”两家烧房酿制的“茅台烧”被贵州省农商部选送，均以“茅台造酒公司”名义参加由美国倡导在旧金山举办的“巴拿马赛会”。“王茅”的柱形土陶瓶简陋、土气，参展后没有引起参会人士的注意。一个偶然的机会，才使参会人士对“茅台酒”刮目相看。那酒的芳香彻底征服了评委，征服了所有参会人。“茅台酒”被评为世界名酒，并获得金质奖章，从此名扬天下。

  获奖本来是件好事，但参展回来后，华、王两家为“茅台酒”的牌子打起了官司。两家都送了酒去参展，又都是以“茅台造酒公司”的名义统一送展，于是互不相让。时任贵州省省长的刘显世亲自签发省长令，作出裁决：王、华两家烧房均可用“茅台酒”之荣誉出品、销售各家酿制的酒，奖牌、奖状陈列于县商会。

  王丙乾执掌“荣和烧坊”后，恪守祖训，立下规矩：做老实生意，诚信为人，乐善好施。深得地邻乡党好评。

  由于历史的原因，王丙乾家族的后人文革时期在集体酒厂(公社酒厂)为集体酿酒。改革开放后，王丙乾家族的嫡孙王素立志发扬先辈的创业精神，为续传家族的传统酿酒手艺，开始了艰难的创业过程，在原来“荣和烧坊”的旧址上创办了“贵州荣和黔水坊酒业有限公司”，并且创立了“王丙乾”品牌。荣和黔水坊的酱香型白酒由嫡传子孙亲自操作，完全按照“王茅”酒的祖传曲药配方制曲(祖辈留下的秘方中采用几十味中草药)，端午采曲用中药配方、母曲加优质小麦让其天然发酵，接收空气中的多种微生物制成自然之曲；主要原料高粱与本地农户预定种植，不施农药，用绿色有机肥。制作工具采用竹木，酒甑、酒窖用当地沙石打造、酒坛和酒罐用陶土烧制，一切顺应自然，为的是尽可能恢复老的传统作坊烤酒方式，操作工艺完整保留传统手工制作。用不同轮次、不同酒精度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香等几种典型体酒，即酒勾酒，不添加任何化学添加剂，精心勾兑，存放五年以上才能出厂。酿造出的“王丙乾老字号”、“王丙乾传世”等高档“王丙乾”酒系列产品，还原“王茅”酒的原始风味。

  王丙乾家族自道光年间创立“天和烧房”酿酒至今，技艺经六代传承，长达一百八十余年，是茅台镇历史上有据可考、流传有序、历时最为悠久的酿酒家族之一。王丙乾是茅台酒创始人之一，为了纪念他对贵州茅台酒厂的贡献，茅台集团把他的塑像竖立在茅台历史博物馆里。

  不变的血脉传承，不变的工艺口味，不变的价值取向。穿越历史烟云，曾经创造过巴拿马博览会金奖传奇的“王茅”酿酒家族，在历史进程中虽几经沉浮，王丙乾后人必将在一代有理想、懂管理、善经营的王丙乾子孙手中蓬勃发展，酿造出高品质的限量级纯手工酱香型白酒。为广大消费者提供更高境界的精神享受，再现时代的“王茅”经典老味道，为社会做出更多的贡献。(文/韩玉刚)

  王丙乾简历

  王丙乾，茅台酒创始人之一，“荣和烧坊”掌门人，中文名：王丙乾，外文名：wangbingqian别名：王茅，国籍：中国，民族：汉族，出生地：贵州省仁怀市茅台镇观音村水洪树组，出生日期：1871年，逝世日期：1951年2月，职业：酿酒师，毕业院校：贵阳师范学校，信仰：无神论，主要成就：茅台酒创始人之一，代表作品：“荣和烧坊”创始人。