白酒走向东亚：它如何影响了日韩文化

 导语：你是否知道，中国的白酒文化深深影响了我们的邻国？作为儒家文化圈里的韩国和日本，它们如何继承发展中国的酒文化？有一天，当你宴请韩国和日本的友人，不妨拿一瓶牛酒，这瓶酒可以跨过国家之间的隔阂，在彼此心中找到共鸣。摘自《千年酒文化》，清华大学出版社，有删改。

  中国是世界上最早酿酒的国家之一。随着儒家文化的传播，中国传统酒文化对周边其他国家特色酒文化的形成也产生了深远的影响。像牛酒这样的香醇，一定会受到日本和韩国友人的青睐。一瓶酒，拉近了三国人民之间的友情……

  01、“僧坊酒”：竟然是由日本和尚带回国的！

  根据考古研究，在绳文时代中期，日本人就已开始酿酒了。长野县井户尻遗迹出土的“有孔锷付土器”，是已知的日本最早的酿酒器具，土器的内壁上发现了山葡萄的种子，由此可知，日本人最初品尝的也是野果酒。

  到了日本绳文时代晚期，即中国的战国时代，大量江南地区的农民为避战乱逃往日本，带去了水稻耕种技术，这样就有了酿造米酒的原料。 有孔锷付土器

  公元 4 ～ 5 世纪时，被称为秦始皇后裔的秦氏一族迁移至京都一带，为日本带去包括酿酒工艺在内的多种先进技术，对日本经济作出重大的贡献，所以雄略天皇朝初次设立的主持财政的“大藏”机构的第一任长官就是秦酒公。

  到了中世纪，日本文化中心转入寺院，大行于世的“僧坊酒”就被认为主要是由入宋、入元、入明的僧侣们利用从中国带回的技术酿成的。日本的“烧酎”与中国白酒的酿制方法更为接近。日本最著名的烈性烧酎是冲绳地区出产的“泡盛”，其制法也被认为来自中国。此外，日本自古以来称指导造酒工匠集团的技术专家为“杜氏”，被认为是为了纪念中国的酒神杜康，因“酿酒始于杜氏”，所以采以为名。