黄酒作为我国最古老的酒种，在中国酒文化史上曾亨有重要的地位。黄酒以其味美及营养丰富，为人民所喜爱，并早已名扬世界。1998年，绍兴酒（黄酒的一种）被国家立为国宴用酒。
一、黄酒的分类及主要成分
我国黄酒的种类很多。按原料、酿造方法不同可分为三类：即绍兴酒，黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。
按风味特点和甜度的差别也可分为三类：即甜型黄酒、半甜黄酒和干（不甜）黄酒。
按颜色不同也分为三类深色（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸
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