南京酱瓜腌制
方法>取5000克菜瓜,去子除瓤,先拌入150克细盐,上午入缸,下午倒出缸。第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐,再腌第三次,过15天取出,挤干水分,再放在清水中浸泡7小时,挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12小时,再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠,拌匀后酱渍。夏季酱2天,冬季酱4天,即成南京酱瓜。
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